Jamur Yang Berperan Dalam Pembuatan Tempe Termasuk Jamur Dalam Divisi

By | November 3, 2022

Jamur Yang Berperan Dalam Pembuatan Tempe Termasuk Jamur Dalam Divisi

Rhizopus oligosporus
adalah sejenis kapang yang berasal dari filum
Mucormycota.
Mereka sering ahli manfaatkan sebagai komponen pembuat tempe, karena mampu menghasilkan enzim lipase yang berguna membantu proses fermentasi kedelai.

Bagi masyarakat awam, jenis kapang
Rhizopus oligosporus
lebih populer dengan julukan Jamur Tempe. Ia tergabung dalam keluarga fungi
Mucoraceae
dengan genus
Rhizopus.

Anggota genus tersebut sebenarnya tidak cuma satu fungi. Selain jamur tempe,
Rhizopus
juga memiliki anggota lain seperti
R. oryzae, R. stolonifera. R. delemari,
dan sebagainya.

Jamur tempe biasanya tumbuh di dalam tanah, buah, sayuran, roti hingga nasi yang telah basi. Selain proses fermentasi, fungi ini pakar ketahui sanggup mengolah limbah.

Karakteristik Rhizopus Oligosporus

Rhizopus Oligosporus
memiliki koloni berwarna abu-abu kecokelatan setinggi 1 mm atau lebih. Sporangiofornya tunggal atau berkelompok, dengan dinding halus atau agak kasar.

Bagian pendukung hifa ini menjulang dengan tinggi lebih dari 1.000 mikro meter. Secara mikroskopik, dapat terlihat bahwa diameter sporangiofor berkisar 10 – 18 mikro meter.

Sporangia globosa memiliki diameter 100 – 180 mikro meter, serta berwarna kehitaman saat masak. Klamidosporanya banyak, tunggal atau berantai pendek, serta tidak berwarna.

Biasanya klamidospora jamur tempe muncul dari bagian hifa serta berisi granula. Bentuknya elip atau silindris, dengan ukuran 7 – 30 mikro meter atau 12 – 45 x 7 – 35 mikro meter.

Melansir berbagai sumber, fungi genus
Rhizopus
(termasuk
Rhizopus oligosporus) umumnya berbentuk filamen dan bercabang, serta tidak mempunyai dinding silang atau koesnositik.

Baca Juga :   Tanaman Itu Penting Tidak Penting Untuk Lingkungan Sekolah Karena

Mereka berbiak secara aseksual dan seksual. Pertumbuhan optimalnya terjadi pada suhu 30 – 35 Celsius, dengan suhu terendah antara 5 – 5 Celsius dan suhu maksimal 35 – 44 Celsius.

Habitat Kapang Rhizopus Oligosporus

Bila kita bandingkan dengan mikroba pada umumnya, kapang dapat tumbuh dalam substrat atau medium dengan konsentrasi gula serta tingkat keasaman yang sangat tinggi.

Mereka tidak membutuhkan terlalu banyak air, walau komponen ini merupakan pelarut esensial yang dibutuhkan semua reaksi biokimiawi untuk menyusun berat basah sel.

Seperti
Rhizopus oligosporus,
mayoritas kapang bersifat aerobik. Ia membutuhkan oksigen sebagai syarat pertumbuhannya, dengan kadar pH rendah berkisar 2,0 – 0,85 atau kurang.

Tidak cuma itu, kelembapan adalah salah satu faktor penentu pertumbuhan jamur tempe. Spesiesnya membutuhkan kira-kira 90% tingkat kelembapan untuk berbiak secara prima.

Tingkat kelembapan ini terhitung yang paling tinggi daripada jenis kapang lain. Misalnya saja
Aspergillus
dan Jamur Penisilin, mereka hanya membutuhkan kelembapan sebesar 80%.

Fungi
Rhizopus oligosporus
sendiri cukup banyak ahli temukan di Indonesia. Ia juga pakar ketahui berkembang di kawasan Jepang, Cina, serta beberapa negara Asia lainnya.

Manfaat Jamur Rhizopus Oligosporus

Mungkin Anda penasaran, mengapa fermentasi tempe membutuhkan
Rhizopus oligosporus? Lalu, mengapa makanan favorit orang Indonesia ini harus difermentasi terlebih dahulu?

Secara sederhana, fermentasi jamur ini mampu menghasilkan ragi. Bahan masakan ini – seperti yang kita tahu – merupakan bahan utama dalam industri pembuatan tempe.

Ragi sendiri menyebabkan tekstur kedelai menjadi lunak. Selain itu komponen makro yang terkandung pada kedelai menjadi terurai, serta zat gizinya lebih mudah terserap oleh tubuh.

Berkat
Rhizopus oligosporus
pula,
proses fermentasi kedelai mampu menghasilkan antibiotik alami. Antibiotik ini ahli ketahui efektif melawan organisme merugikan bagi kesehatan.

Baca Juga :   Sumber Bijih Utama Untuk Menghasilkan Aluminium

Karena itu mengonsumsi tempe pakar sinyalir efektif menangkal berbagai penyakit, seperti diare, diabetes, serta ampuh menjadi menu diet karena rendah garam dan kaya serat.

Perlu Anda ketahui, spesies
R. oryzae
dan
R. stolonifera
nyatanya juga sering dimanfaatkan dalam industri pangan. Mereka publik olah sebagai minum beralkohol dan asam fumarat.

Taksonomi Spesies Jamur Tempe

Penulis: Yuhan Al Khairi

Jamur Yang Berperan Dalam Pembuatan Tempe Termasuk Jamur Dalam Divisi

Source: https://www.greeners.co/flora-fauna/inilah-rhizopus-oligosporus-spesies-jamur-penghasil-tempe/