Limbah Kulit Pisang Dapat Digunakan Sebagai Sumber

Limbah Kulit Pisang Dapat Digunakan Sebagai Sumber

Sumber Gambar : Detik. Dan idntime. com

PENDAHULUAN

Pisang merupakan tanaman buah tropis yang berasal dari Asia Tenggara, Brazil, dan India. Pisang merupakan buah yang sering di konsumsi dibandingkan dengan buah yang lain tanpa memerhatikan tingkat sosial. Pisang juga memiliki kandungan gizi yang tinggi, dan memiliki tingkat antioksidan yang cukup tinggi.  Tanaman pisang dapat dikatakan sebagai tanaman serbaguna. Akar, umbi (bonggol), batang, daun sampai kulitnya dapat dimanfaatkan untuk berbagai keperluan. Salah satu limbah yang dapat dimanfaatkan dari tanaman pisang adalah kulitnya,  Kulit pisang adalah limbah pertanian yang cukup banyak ditemukan di lingkungan masyarakat dari kota maupun desa dan masyarakat dapat memanfaatkannya  menjadi suatu bahan/produk makanan home industry.  Dalam kulit pisang terdapat berbagai macam manfaat antara lain ekstrak kulit pisang bermanfaat untuk menjaga kesehatan retina mata. Kulit pisang mengandung vitamin C, vitamin B, kalsium, protein, karbohidrat dan serat yang baik untuk tubuh.

 Karbohidrat dalam kulita pisang cukup tinggi sekitar 18,5 % (Munadjim, 1988), sehingga dapat dimanfaatkan untuk bahan baku pembuatan berbagai produk pangan seperti kerupuk dan es krim .

Kandungan Gizi Kulit Pisang

Komposisi kimia terbanyak kulit pisang, di samping air adalah karbohidrat, yaitu sebesar 18,50 %. Berdasarkan hasil analisis kimia, komposisi nilai gizi dari buah pisang dan limbah kulit buah pisang dalam 100 gram buah pisang seperti terlihat pada Tabel : Nutrisi Jumlah Air ( 59,10 %) Energi (146 ka) Karbohidrat (  38,20 %) Protein (1,1 %) Lemak (0,2 %) Vitamin A ( 75 SI) Abu ( 0,8 %).

Proses Pengolahan

  1. Kerupuk

Alat dan bahan yang digunakan antara lain: baskom, pisau, wajan, nampan, timbangan, talenan, ulekan, sendok makan, blender, panci ,sendok pengaduk, penggoreng, dandang, tampah atau wadah pengering, kompor.

Baca Juga :   Sumber Energi Alternatif Yang Uapnya Digunakan Pada Pembangkit Listrik Adalah

Adapun bahan yang digunakan: kulit pisang, tepung tapioka, kapur sirih, garam, baking soda, bawang putih, MSG dan minyak goreng.

 Langkah pembuatan:

  • Sortasi kulit pisang
  • Bersihkan dengan menggunakan air kapur untuk menghilangkan getah dan noda-noda hitamnya.
  • Bilas dan rebus hingga matang.
  • Setelah matang haluskan dengan menggunakan blender.

Bumbu :  garam, bawang putih dihaluskan.

  • Campurkan kulit pisang yang telah diblender dengan air, tepung tapioka dan baking soda hingga mengental.
  • Tambahkan bumbu yang telah dihaluskan.
  • Bentuk bulatan memanjang dan dikukus dengan menggunakan dandang hingga matang, dinginkan.
  • Setelah dingin dipotong kecil-kecil dan dijemur.
  • Kemudian goreng dengan minyak panas, tiriskan

2. Es krim

          Alat dan bahan :sendok, saringan, panci blender, cup,  freezer, kompor, mangkuk. Adapun bahan yang diperlukan : kulit pisang, gula pasir,air bersih,susu putih kental, Tepung maizena, vanili.

Langkah pembuatan:

  • Siapkan alat dan bahan lalu sortir kulit pisang yang bersih,
  • Cuci kulit pisang dengan cara disikat perlahan,
  • cuci dan rebus kulit pisang dengan api yang sedang,
  • Tambahkan sedikit gula untuk memberi rasa manis.
  • Setelah mendidih, angkat dan tiriskan rebusan kulit pisang,
  • Masukkan ke dalam blender lalu tambahkan  air dengan perbandingan 1:1,
  • Blender selama 10 menit lalu saring dan ambil airnya.
  • Campurkan air hasil blender kulit pisang dengan gula pasir, vanili, santan kelapa / susu cair, blender hingga tercampur rata.
  • Panaskan dengan api kecil sampai mendidih, t
  • ambahkan tepung maizena yang telah dicairkan dengan sedikit susu.
  • Angkat dan dinginkan, masukkan ke freezerselama 1 jam.
  • Keluarkan dari freezer haluskan dengan blender, masukkan ke freezer lagi ( ulangi 3-4 kali ).
  • Cetak ke dalam cup kemasan, kemudian masukkan freezer. Es krim kulit pisang siap di sajikan.
Baca Juga :   Kwitansi Pembelian Alat Berat

Sumber    : Jurnal Inovasi  dan Kewirausahaan ( Seri Pengabdian Masyarakat seri

                  2013)

 Penyusun : Nasriati

Proses Pengolahan

  1. Kerupuk

Alat dan bahan yang digunakan antara lain: baskom, pisau, wajan, nampan, timbangan, talenan, ulekan, sendok makan, blender, panci ,sendok pengaduk, penggoreng, dandang, tampah atau wadah pengering, kompor.

Adapun bahan yang digunakan: kulit pisang, tepung tapioka, kapur sirih, garam, baking soda, bawang putih, MSG dan minyak goreng.

Limbah Kulit Pisang Dapat Digunakan Sebagai Sumber

Source: http://www.cybex.pertanian.go.id/artikel/97228/olahan-dari-limbah-kulit-pisang/